驅風食療-沙薑黃鱔醋湯治風濕關節炎

廣東人飲食比較講究，清淡菜式也多，所以在日常菜式中用醋不多，除婦女產後進補的薑醋在廣東流行之外，其他菜式很少用醋，特別是黑色浙醋。

當用黑色浙醋配食的只有潮州菜的紅燒魚翅和干燒雙面黃伊麵。論食味好，天津、鎮江一帶的黑醋陳香之中帶醋的香味，比廣東荔枝紅醋、大紅浙醋更香更酸，但無論是哪一種醋，在加熱後便會失去部分酸味和香味，所以用醋做菜是一門學問，特別是醋魚和醋湯。

西湖一帶的醋魚非常馳名，用蒸熱的鯇魚加上薑絲浙醋做汁，又夠味又滋補，更有助消化，非常適合老人家，可降膽固醇和血脂。酸辣湯本人也愛吃，單用肉絲和木耳絲加浙醋炮製而成，除食物清簡之外，對心臟病、膽固醇過高都有抑制作用，太高血脂時在此湯中加點茄子效力更顯。

醋和蜜糖一樣，不能加於太滾熱的湯和滾水之中，最好在溫度約八十度時加入最理想。以下介紹一味對老人風濕關節炎很好的醋湯－－沙薑黃鱔醋湯，用料包括黃鱔八兩、木耳一兩、沙薑五片及鎮江香醋及天津浙醋二湯匙。做法是沙薑加木耳先用水煎，然後加入黃鱔熱湯，熬至約二碗水，加少許鹽調味，留下熱湯三分鐘後才加入浙醋。此湯行氣活絡，對關節炎、老人膽固醇過高都有療效。