中華家庭藥膳-爆人參雞片

■ 功效
大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等癥。

■ 材料
鮮人參15克 雞脯肉200克 鼕筍25克 黃瓜25克 雞蛋清1個 精鹽 料酒 蔥 生姜 香菜粳雞湯 豬油 芝麻油 味精 水豆粉各適量。

■ 製法
1.將雞脯片切成長5釐米、寬1.6釐米、厚0.16釐米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66釐米厚的小片；鼕筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。
2.將雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
3.將勺內放豬油。燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。
4.用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。
5.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。 [用法]食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

■ 服法
佐餐食用