大閘蟹烹調方法

大閘蟹以膏質甘香，蟹肉甜嫩出眾，所以，不少人認為隔水蒸才能食到它的原汁原味!

■ 清蒸大閘蟹
先將蟹洗乾淨(水草不須解開，以免蟹腳斷裂)。
由於蟹屬寒性，為了驅走寒氣，可放少許紫蘇葉於水中。待水沸騰後，將蟹肚向上(此舉避免蟹膏溜走)隔水蒸約15-20分鐘即可。
煮熟後，仔細看一下大閘蟹，是否呈現瑰麗的橘紅色。

■ 台式乾煮
煮法是以少量水(水量剛剛蓋過蟹)，放上大蒜，紅露酒(還可以再加淮山，枸杞，紅棗)，水滾之後放入蟹，煮到水乾為止。起鍋的大閘蟹不需多沾醮料，自然帶有一股乾香。

■ 家常煮食方式
殺菌：以1/3的工研醋對上2/3的 水浸泡五分鐘。
蒸煮時間：水滾後，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。
薑醋汁：鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入薑末。

■ 杭式水煮
為保存蟹肉質的鮮嫩及蟹膏之豐軟，煮蟹的時間絕不能過長，大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹配紹興花雕酒，可享醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美，相得益彰。由於大閘蟹稍屬寒性，吃完大閘蟹別忘記再喝杯薑茶暖暖胃。

■ 粵式原隻活蒸
大閘蟹必須以紫蘇葉（中藥店）鋪底，直接將活大閘蟹綑綁清蒸，且需採「原隻活蒸」以彰顯甘美的肉質及原汁鮮味，且蒸的時間必須恰到好處，約蒸個14~15分鐘左右風味正好。有時蒸煮過頭，一般蟹類的蟹黃可能會硬掉，但大閘蟹的蟹黃 卻還是十分柔軟。