發魚翅並非太難事

雖然一般庭甚少吃魚翅，但也應該知道煮魚翅的常識，乾的魚翅，在烹煮前要經過浸、煲、焗、洗的工序。首先剪去魚翅尖端少許，使魚翅吸收水分，易於煲腍，然後將魚翅煲洗至全無油漬。辦法是放下魚翅，加入浸過翅面之清水浸十小；第二個步驟就是煲，把一竹墊放在煲底，然後放下魚翅，加入浸過魚翅面三吋之清水煲滾，慢火煲三小時，熄火，不要打開蓋，焗至煲內之冷後，倒出洗淨，要多洗幾次，洗至盆底沒有沙便可。如果煲時會發出陣陣腥味，可以把金山橙一個洗淨，原個放入煲內，與翅同煲，這樣就可以辟除異味了。