酒的分類及成分

■ 酒的分類
酒是由穀類及水果經酵母發酵產生香味成分及酒精所釀製而成的產品，依其製造方法之不同可分成三大類：
1. 釀造酒：醱酵完成後經濾除固形物所得的芳香美味酒液，如啤酒、紹興酒、水果酒等。
2. 蒸餾酒：利用蒸餾技術將發酵醪裡的酒精及香氣成分提出來的產品，如Brandy、Whisky及米酒、高梁酒等。
3. 再製酒：在釀造酒或蒸餾酒中浸泡香辛料或中藥材所製出的產品，如凍頂白蘭地、鹿茸酒及竹葉青酒等。

■ 酒的成分
適度的飲酒有益健康，酒一般分為釀造酒、蒸餾酒及再製酒，主要原料取自殼類及水果類，其主要成分為：
1. 釀造酒：除酒精外，其餘的成分來自原料及麴菌、酸母的代謝物質。
2. 蒸餾酒：除酒精外，其餘均為呈香成分。
3. 再製酒：除基酒的成分外，視添加的輔料成分而異。

■ 啤酒也有『生』、『熟』之分
啤酒的『生』、『熟』關鍵在於是否經過殺菌處理。經過濾後的啤酒仍保有許多酵母，若再經『巴氏殺菌法』處理，也就是將啤酒中的活性酵母去除後所生產的啤酒就是熟啤，也就是『一般啤酒』；若不經殺菌而只將雜質過濾即包裝上市的啤酒即是所謂的『生啤酒』，所以生啤仍保有酵母活性，較具原味也較易受環境因素干擾而變質，保存時間也不如熟啤來得久，因此，若要暢飲生啤的原味甘醇，趁鮮飲用乃是不二法則。