知多一點點-花膠魚肚

花膠亦即魚肚,就是魚鰾,產地主要是印度及巴基斯坦。常見的是黃花魚肚,用滾油炸鬆的稱為炸肚。

魚肚有雄雌之分,雄肚長形直紋,肚身中部厚而側邊薄,雌肚身橫,有橫紋,肚身中部和側邊厚度一樣。雄肚煲後結實而有彈性,雌肚客易[瀉身]及黏。魚肚浸發後可漲大一合倍,可以原件上桌,亦可切成絲放進湯內作配料例如蛇湯等。

選擇魚肚重身厚,乾爽,切忌花心。所謂花心,是指曬乾過程中,陽光或焙爐過熱,形成魚肚表面乾而中間未乾,日子一久,魚肚內心變為腐肉,浸水後發出臭味。

魚肚也類似鮑魚一樣,價錢也以頭數分別。一斤中頭數少的價錢也比較昂貴。吃魚肚可幫助恢愎體力,魚肚的膠質對手1術後的傷口有促進愎原作用。