知多一點點-燕窩

燕窩屬滋潤益補,男女老少四季皆宜的名貴藥膳材料,既可以清燉雞湯,又可和豆腐合成上佳熱葷,以之燉冰糖椰子,又是個冷熱相宜的滋補糖水。因為燕窩乃補而不燥,而且清潤養顏,所以極受港人歡迎。

燕窩產地以印尼佔多,其次為泰國及越南。所謂燕窩實際上是指由金絲燕的唾液造成的窩。並非我們一般屋簷所見由普通家燕用泥和雜草築成的窩。

金絲燕進食海中的小魚後,經唾線分泌唾液溶化成膠質,再吐出來造燕窩。燕窩有[洞燕]與[屋燕]之分,[洞燕]是燕子飛入近海的山洞中造窩,故其窩比較堅硬,烹調時用大火煲也不易溶化。[屋燕]則是由燕窩商人先蓋屋,再讓燕子自行飛進已蓋好的屋內築巢。這種[屋燕]的燕窩較[洞燕]的燕窩來得柔軟,故烹調時間也相對較短,約十五至二十五分鍾即可,吃來亦比較軟滑。

燕窩亦分[白燕]和[毛燕],[白燕]是指燕巢雜質少,可造成燕條或燕盞,[毛燕]是指燕巢多雜質和羽毛,只有經磨碎,再用椰油把雜質浮出,才能造成碎燕。燕條和燕盞有蛋白質香味而且軟滑,碎燕質地則比較粗糙,價格方面亦相對便宜得多。