知多一點點-竹笙

竹笙過往被誤傳是竹膜,其實竹笙乃屬一種真菌。這種真菌的成熟子實體十分俏麗,菌蓋濃綠色,下面圍有網格狀白色菌裙,襯以粉紅或紫紅菌托,相映成趣,通常高約四,五吋。

竹笙有野生及人工培植,野生竹笙之貴,一在於數量少,二在於採收時間短,竹笙的幼嫩菌體如圓鳥蛋,清晨五時即破[蛋]而出,到九時許即抖出菌裙,如不及時採摘,午後便萎縮溶化,不堪再用了。

由於竹笙有價,人們便研究大量培植方法,以往需兩三年才能長出竹笙,人工培植則只需三個月時間便有收成。

人工培植的竹笙其網狀鬆而疏,有濃厚的硫磺味,與天然竹笙那種幽香是無法比擬的,用時可先以淡菜煲水除味。